酸辣土豆丝并没有什么哲学，它只是一道寻常菜而已。
要说一直以来，对于酸辣土豆丝这道菜并无多大感冒。若是我，宁愿多点几次番茄炒蛋、辣椒小炒肉，甚至小葱拌豆腐，但为何想到要写一写酸辣土豆丝呢？也是莫名其妙。
大概是在三四年前的某天，猛然发现身边原来有如此多的家伙钟情于这盘在我看来再单调简单不过的菜，有几位还会将其视作进中餐馆时必点的家常菜。我发现之初，颇有几分惊讶，丫不先点个肉什么的，先满菜谱找土豆丝算是怎么回事。后来细细想想，虽然对大多数土豆为主料的中式烹饪没多大印象，但西式快餐中的薯条还有零食的薯片，还是非常得我青睐的。因此对于土豆，我俩仍是无冤无仇，乃至于我也是承认它的好的。
土豆，也叫马铃薯，或者依许多地方的叫法唤作洋芋。永康方言便叫作洋芋，想来这名字看还挺洋气，实则土气十足。土豆的块茎长得质朴，本身味道应该蛮寡淡，因此薯条也好，薯片也罢，要么是撒上精盐，要么就是调制了各式的口味，本质上皆是用咸味去搭配土豆本身的味道。然而土豆丝倒好，要撒盐不说，还得要加之醋和辣椒两样口味，这时的土豆丝方可称之为酸辣土豆丝。
当然了，在倒入醋、辣椒以及撒上盐翻炒之前，圆滚滚的土豆还得去皮、切丝，这些都是烹饪周边的基本技能，不再赘言；但是！但是！万万没想到的是为了这微不足道的土豆丝竟然还得专门安排一道工序，清洗去其所蕴含的丰富的淀粉……在上个月，我就不幸就因此着了道，炒出一盘糊得像掺了浆糊的酸辣土豆丝，在众人前锉了自己锐气，情无以堪。
在我看来，这道菜留下最积极正面的印象，该是成本低廉。记得在杭州某连锁餐厅，三块钱就能买一盘，虽然那餐厅本来价格不贵，好歹只要三块钱的菜还是相当之少。而且无论去哪，酸辣土豆丝也总不会贵。几块钱就能添道热菜，何乐而不为呢。
酸辣土豆丝作为一道菜，也算是名声在外，性价比有个九分吧，口味上我只给打六七分，不过归根结底呢对于纯素没有肉的菜仍然必须得说我是带有成见的。